Keto Mix Pane e Pizza

Necessario per la preparazione del pane, pizza, panini, grissini e qualsiasi tipo di panificato: KETOMIX - Pane & Pizza (500g), acqua, olio di cocco, carta da forno, teglia da forno o stampo per pane.

Dosi per il pane: 

• KETOMIX - Pane & Pizza (500g)
• Acqua (270g)
• Olio di cocco (18g)

Dosi per la pizza: 

• KETOMIX - Pane & Pizza (500g)
• Acqua (330g)
• Olio di cocco (32g)

Si consiglia di usare la planetaria o fruste a elica ma anche mano si ottengono buoni risultati.

Impastare KETOMIX - Pane & Pizza con la metà dell’acqua, man mano che si forma l’impasto aggiungere acqua a piccole dosi fino a quando la massa risulti elastica e morbida.

Aggiungere alla fine l'olio, far girare per qualche minuto e completare a mano fino a quando l’olio non viene perfettamente incorporato.

Lasciare riposare l'impasto per 40/50 min in ambiente caldo (superiore ai 25°C), coperto da pellicola, per far partire la levitazione ed attendere fino a quando la massa sarà raddoppiata. 

Per il pane:

• Prendere l’impasto delicatamente per non sgonfiarlo e fare le pieghe 3 o 4 volte. Dividere l'impasto nelle forme desiderata, tirando e arrotolandolo (questa lavorazione si chiama pirlatura, questo consentirà una crescita omogenea del pane); ungere con poco olio le forme ottenute e coprire con una pellicola. Lasciare lievitare in ambiente caldo per almeno 1 ora la massa deve raddoppiare (si consiglia di lasciarle nel forno spento con la sola luce accesa). 
• Finita la lievitazione spennellare la parte superiore con olio di cocco o extra vergine di oliva e  cuocere a 190°C in forno elettrico statico oppure a 170°C ventilato per 50 minuti (il tempo di cottura varia in base alla grandezza della pagnotta. I tempi si riferiscono ad una pagnotta unica in casetta). 

Per la Pizza:

• Dividere l’impasto in base alle teglie disponibili (come riferimento con una dose di impasto pronto si ottiene una teglia tonda da 33cm e una rettangolare 30X40). Arrotolare e tirare le palline e lasciarle riposare per 40/50 min.
• Mettere l’impasto al centro della teglia, schiacciarlo e allungarlo delicatamente verso i bordi senza arrivare al bordo. Lasciarlo poi  riposare per 20 min con un panno coperto. Dopo averlo fatto riposare finire la stesura arrivando ai bordi e creando un minimo di cornicione. Coprire con un panno umido o pellicola e farlo lievitare per almeno 1 ora al caldo.
• Portare il forno alla massima temperatura e infornare le basi stese e lievitate nella parte più in basso per 5 minuti. Fatta la precottura condire la pizza e rinfornare nella parte alta del forno per 8/15 minuti in base agli ingredienti che avete usato per condire. Sfornate e gustate la vostra pizza!